A propos de la recette
Gyozas végétariens avec sauce soja à l’ail noir et vinaigre de mangue.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
La Classique huile d'olive
Olive & piment frais pressés
Douceur de vinaigre à la mangue
Sauce soja infusée à l'ail noir
Au marché
3 gousses d’ail
40 g de gingembre frais
200 g de tofu ferme
200 g de champignons
2 carottes
2 oignons nouveaux
150 g de chou pointu
Une pincée de fleur de sel
3 c. à soupe de beurre de cacahuète lisse
4 à 5 c. à soupe d’eau
Jus d’½ citron vert
1 botte de coriandre fraîche
1 à 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 paquet de feuilles à gyozas
Exécution
GARNITURE
Hachez finement l’ail et le gingembre (un mini-hachoir fonctionne bien) et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle à bords hauts avec un peu d’huile d’olive La Classique.
Hachez finement le tofu, les champignons, les carottes, les oignons nouveaux et le chou — un robot culinaire est très pratique pour cela.
Ajoutez-les dans la poêle et faites revenir 4 à 5 minutes.
Réduisez légèrement le feu, puis ajoutez la sauce soja à l’ail noir, le vinaigre de mangue et une pincée de sel.
Mélangez bien pendant quelques minutes, puis retirez du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de sel si besoin.
SAUCE
Fouettez ou mélangez le beurre de cacahuète et l’eau. Il peut se séparer au début — continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja à l’ail noir et le vinaigre de mangue. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Si la sauce est trop liquide à votre goût, ajoutez un peu plus de beurre de cacahuète, mais pensez à goûter et équilibrer les saveurs.
GYOZAS
Prenez une feuille de gyoza, humidifiez les bords et déposez 1 c. à café de garniture sur une moitié — laissez environ 0,5 cm de bord libre.
Repliez la feuille sur elle-même et pressez bien autour de la garniture pour sceller les bords.
Humidifiez vos doigts si nécessaire pour aider la pâte à coller. Formez 4 à 5 petits plis le long du bord scellé pour obtenir une forme de demi-lune en éventail.
Au fur et à mesure, placez les gyozas sur une surface saupoudrée de fécule de maïs ou de pomme de terre pour éviter qu’ils ne collent.
Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive La Classique jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Ajoutez ensuite un trait d’eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.
DRESSAGE
Étalez un peu de sauce au fond de votre plat de service, disposez les gyozas par-dessus, et arrosez d’un filet d’huile pimentée.
Terminez avec de la coriandre fraîche et quelques graines de sésame grillées.
Bon appétit !