A propos de la recette
La salade César, version printemps. L'halloumi grillé, croustillant dehors et fondant dedans, s'invite à la place du poulet pour une assiette généreuse, parfumée et pleine de soleil.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Olive & persil frais pressés
Huile d’olive d’été
Douceur de vinaigre sureau & citron
Sel & herbes pour salades
Mélange de poivre
Au marché
4 cœurs de laitue
250 g d’halloumi
40 g de parmesan en copeaux
150 g de pain mie rassis sans croute
2 c. à s. de pignons de pin
1 jaune d'œuf
1 c. à c. de moutarde
1 gousse d'ail
2 c. à s. de yaourt grec
2 filets d’anchois à l’huile
Persil plat
Exécution
Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain en cubes et les mettre dans un saladier.
Hacher finement l’ail, l’ajouter aux croûtons, ajouter 2 pincées du mélange sel & herbes. Verser 2 c. à s. d’huile olive & persil, bien mélanger pour que tous les cubes s’imprègnent de la préparation.
Étaler les cubes sur une plaque tapissée de papier cuisson. Les laisser une dizaine de minutes dans le four en remuant de temps en temps. Les sortir du four une fois bien dorés puis les laisser refroidir.
Couper, laver et essorer la salade. Dans un saladier, verser le jaune d’œuf, les anchois hachés et la moutarde, mélanger au fouet. Ajouter l'huile d’été petit à petit en fouettant pour créer l'émulsion. Verser le yaourt grec, poivrer et ajouter le vinaigre au sureau & citron.
Couper l’halloumi en tranches. Dans une poêle bien chaude faire dorer rapidement les pignons puis les réserver. Saisir ensuite les tranches d’halloumi jusqu’à obtenir une belle coloration des deux côtés.
Dresser la salade dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’huile aromatique au persil. Ajouter l’halloumi grillé, les pignons, les croûtons et les copeaux de parmesan.
Napper de sauce, arroser d’un filet d’huile aromatique au persil et parsemer de persil frais ciselé.
Plus qu'à déguster !