A propos de la recette
Une recette unique pour un dessert frais et délicieux !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Olive et citron frais pressés
Douceur de vinaigre recette au champagne
Au marché
PÂTE SABLÉE
230 g de farine tout usage
60 g de sucre glace
Une pincée de sel
140 g de beurre froid
1 œuf
CRÈME AU CITRON
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
130 g de sucre
150 ml de jus de citron frais
Zeste d’un ½ citron
2 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
70 g de beurre froid
MERINGUE
4 blancs d’œufs pasteurisés (128 g)
220 g de sucre
2 c. à café de fécule de maïs
1 c. à café de poudre de vanille ou de sucre vanillé
Exécution
Commencez par la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Coupez le beurre froid en dés et incorporez-le avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Battez l’œuf dans un petit bol à part, puis ajoutez-le progressivement jusqu’à ce que la pâte commence juste à se former.
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire ou un sac congélation, et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème au citron :
Dans une petite casserole, fouettez ensemble les œufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et la fécule de maïs.
Faites chauffer doucement tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe (cela peut prendre quelques minutes). Retirez alors du feu.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le peu à peu à la crème chaude jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Filtrez la crème au citron à travers une passoire fine, versez-la dans un bol et placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Faites précuire le fond de tarte :
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur.
Foncez le moule avec la pâte, découpez les bords pour un résultat net.
Piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier cuisson, puis ajoutez du riz, des haricots secs ou des billes de cuisson.
Faites une cuisson à blanc pendant 20 minutes, retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir complètement.
Assemblez la tarte :
Placez le fond de la tarte sur le plat avec lequel vous allez servir. Étalez uniformément la crème au citron refroidie, puis replacez la tarte au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.
Préparez la meringue :
Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples (environ 4 à 5 minutes).
Continuez de fouetter en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre toutes les 15 secondes — cela prendra encore 4 à 5 minutes.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs, la vanille et le vinaigre de champagne, puis fouettez encore quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Décorez & brûlez :
Déposez la meringue sur la tarte en formant du volume. Creusez légèrement quelques petits puits dans la meringue : c’est là que vous verserez l’huile de citron et le vinaigre plus tard.
Caramélisez la meringue au chalumeau jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Ajoutez ensuite délicatement un peu d’huile de citron et de vinaigre de champagne dans les puits.
Servez et régalez-vous !