A propos de la recette
Un velouté raffiné où le céleri-rave et la pomme de terre s’unissent dans une texture onctueuse, relevée par la truffe d’été et quelques gouttes d’huile à la truffe noire. Élégance, douceur et gourmandise à chaque cuillerée.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Spécialité d’huile d’olive à la truffe noire
1 pot de lamelles de truffe d’été
Mélange de poivres
Fleur de sel
Au marché
1 petit céleri-rave (environ 600 g)
2 pommes de terre
1 échalote
40 g de beurre
50 cl de bouillon de légumes ou volaille
15 cl de crème liquide entière
Exécution
Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, émincer l’échalote, puis faire revenir le tout dans du beurre 5 minutes.
Ajouter le bouillon, laisser cuire doucement 30 min. jusqu’à tendreté.
Mixer, incorporer la crème, saler et poivrer.
Verser dans de jolies assiettes creuses, déposer quelques lamelles de truffe d’été sur le dessus, quelques gouttes d’huile à la truffe noire et servir immédiatement.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec des topinambours.