A propos de la recette
Une immersion douce et boisée où l'onctuosité d'un potimarron rôti aux notes de châtaigne rencontre la fraîcheur herbacée d'une huile pressée au thym, le tout sublimé par le croquant de noisettes torréfiées et la chaleur d'une pointe de muscade.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d’olive « la classique »
Olive & thym frais pressés
Piment d’espelette
Au marché
1 potimarron bio
1 poireau
15 cl de crème liquide
1 l de bouillon de volaille ou légumes
Noisettes concassées
Noix de muscade
Exécution
Préchauffer le four à 180 °C. Couper le potimarron lavé en deux, retirer les graines sans l’éplucher, puis découper en lamelles épaisses.
Couper le poireau en tronçons et disposer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’une pincée de piment d’espelette.
Enfourner 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, puis réserver 4 lamelles de potimarron pour la décoration.
Verser les légumes rôtis dans une casserole, ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Incorporer la crème et une pincée de noix de muscade, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir le velouté dans 4 bols, déposer une lamelle de potimarron rôti sur chacun, arroser d’un filet d’huile olive et thym, saupoudrer de noisettes torréfiées, et servir aussitôt.