OLIVIERS & CO PRODUCER
Joao Morais
Au cœur du village de Fornos de Ledra, le domaine Pedra do Olival s’inscrit dans une tradition agricole familiale de longue date. Si l’exploitation a toujours été diversifiée, les oliviers y occupent aujourd’hui une place prépondérante. La production d’huile d’olive, lancée il y a une dizaine d’années, prolonge un travail patient et attentif mené depuis longtemps autour de l’olivier. Elle s’est imposée naturellement, dans le respect d’un héritage et d’un savoir-faire transmis au fil des générations. Le domaine s’étend sur 35 hectares, répartis en parcelles accueillant environ 5500 oliviers. Ce terroir exigeant, et aride favorise une production modeste en volume, mais d’une grande richesse aromatique.
Le secret d’une huile d’exception réside dans l’art d’observer l’olivier pour comprendre ses besoins et récolter un fruit parfaitement mûr, puis d’en extraire le jus le jour même, sans jamais recourir à l’eau chaude lors du pressage. Ce grand Cru s’utilise aussi bien sur des plats cuisinés que sur des préparations simples. Un filet ajouté à des pommes de terre vapeur suffit à révéler toute la subtilité de ses arômes!
