OLIVIERS & CO PRODUCER
Sabino Leone
C'est dans son verger centenaire situé à côté de Canosa di Puglia, dans la région la plus oléicole des Pouilles, située au sud de l'Italie, que Sabino Leone produit une huile d'olive primée à de nombreux concours oléicoles internationaux chaque année. Sa grande exigence le pousse à contrôler lui-même la qualité de son huile à l'arrivée dans son moulin jusqu'à la mise cuve ou en bouteille.
Véritable passionné du métier et d'agriculture, Sabino transmet aujourd'hui son savoir-faire et l'entreprise familiale à ses enfants, Nino et Mina.
Propriétaire de plus de 300 hectares, notre producteur de renom cultive des variétés d'olive typiques des Pouilles dont la "Coratina", qui donne une huile avec beaucoup de caractère ! Nombreux sont les arbres de son oliveraie qui sont âgés de plus de 200 ans, ce qui témoigne de l'excellent soin qui leur est prodigué.
Il n'y a pas un jour sans que Sabino se promène dans ses oliveraies pour les observer, les soigner et s'assurer de leur bonne santé. Savoir reconnaitre un fruit prêt à être récolté et pressé est clé pour produire une huile de grande qualité. Il veille ensuite lui même à chaque étape de la trituration au moulin (durée, température, assemblages, conservation...).
Rencontre avec Sabino, du verger à votre cuisine, en images:
Le péché mignon de Sabino ?
"Moi, j'adore le pain avec de la tomate et de l'huile d'olive, c'est le meilleur repas et en plus c'est la chose la plus simple à préparer! Quand j'allais à l'école, j'avais de l'huile partout sur les mains, le maître d'école s'énervait quand je tachais mon cahier!"
