A propos de la recette
Une alliance marine et acidulée où la finesse des noix de Saint-Jacques est réveillée par l’intensité de l’huile d’olive, le croquant de la pomme verte, le peps de la douceur de vinaigre de framboise et le craquant des pistaches.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'Olive Olea Prilis Bio
Douceur de vinaigre à la framboise
Piment d'Espelette
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Au marché
12 noix de Saint-Jacques
2 pommes vertes
Le jus de 2 citrons
Pistaches concassées
Exécution
Dans un bol, mélangez le jus d'un citron avec 3 c.à.s. de vinaigre de framboise et 6 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette.
Coupez les pommes avec leur peau en fines allumettes. Citronnez-les.
Coupez les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et répartissez-les sur 6 assiettes. Arrosez-les de vinaigrette, puis parsemez de sel.
Disposez les pommes par dessus et terminez avec les pistaches concassées.