A propos de la recette
Le filet mignon rencontre les symboles méditerranéens : figue et olive en parfaite harmonie.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c.à.s. d'huile d'olive La Classique
3 c.à.s. de douceur de vinaigre balsamique à la figue
2 c.à.s. de miel de lavande de provence IGP
1 pincée de mélange de poivre
1 pincée de Fleur de sel du Delta de l'Ebre
Au marché
600 g de filet mignon de porc fermier
4 figues fraîches
4 échalotes
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
Exécution
Découpez le filet mignon en cubes puis, faites mariner 30 minutes dans un récipient avec deux cuillères à soupe de vinaigre à la figue, le miel, le laurier, l’ail écrasé, un peu de fleur de sel et le mélange de poivres.
Dans une grande poêle, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites revenir 5 minutes à feu vif les échalotes pelées et la viande égouttée.
Retournez régulièrement la viande sur toutes les faces. Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez la marinade et 10 cl d’eau, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux (au besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson).
Ôtez le couvercle, ajoutez les figues lavées, séchées et coupées en deux, laissez les cuire 5 minutes de chaque côté.
Arrosez avec le reste de condiment à la figue et servez avec un riz vapeur.