A propos de la recette
Une tarte gourmande et sans gluten, où la douceur du poireau rencontre le caractère du parmesan.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'olive récolte réservée grecque
Huile d'olive vierge extra L'Extraverte
Vinaigre balsamique de Modène qualité argent
Douceur de vinaigre à la mangue
Au marché
PÂTE À TARTE
210 g de farine de pois ou de farine sans gluten
130 g de farine de sarrasin
1½ c. à café de sel
150 ml d’eau
GARNITURE
4 gros poireaux
2 gousses d’ail
Sel et poivre
40 g de parmesan râpé
MIX AUX OEUFS
5 oeufs
100 ml de lait d’avoine (ou de lait classique)
1 c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de flocons de piment
Sel et poivre
FINITION
Thym frais
SALADE
4 à 5 oranges sanguines
2 boîtes de haricots blancs
Zeste de ½ à 1 orange bio
20 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre
Exécution
PÂTE À TARTE
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, mélangez le sel, la farine de pois et la farine de sarrasin. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive grecque. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Huilez légèrement votre moule à tarte.
Étalez la pâte sur une surface farinée et placez-la dans le moule. Si la pâte est trop friable pour être déplacée, pressez-la directement dans le moule avec les doigts — veillez simplement à ne pas la faire trop épaisse.
Faites cuire à blanc pendant 8 minutes pendant que vous préparez les poireaux.
GARNITURE
Taillez les poireaux pour qu’ils rentrent dans votre moule, coupez-les en deux dans la longueur, puis rincez-les soigneusement.
Faites revenir les poireaux, face coupée vers le bas, pendant 5 à 6 minutes dans de l’huile d’olive grecque avec les gousses d’ail écrasées. Salez et poivrez. La face coupée doit dorer joliment, et les poireaux devenir légèrement tendres.
Dans un bol, fouettez les ingrédients de l’appareil aux œufs.
Répartissez le parmesan râpé sur le fond de tarte précuit.
Disposez les poireaux bien serrés, face coupée vers le haut, sur le parmesan. Versez délicatement l’appareil aux œufs entre les poireaux.
Faites cuire la tarte à 180°C pendant 35 minutes.
SALADE
Pendant ce temps, préparez la salade. Pelez les oranges sanguines et coupez-les en morceaux.
Rincez les haricots blancs, séchez-les, puis mélangez-les dans un bol avec les oranges, l’huile d’olive L’Extraverte, la spécialité à la mangue, le zeste d’orange, la moitié des feuilles de menthe, du sel et du poivre.
Disposez le tout sur un plat de service et arrosez d’un peu plus d’huile d’olive L’Extraverte et du reste de menthe.
FINITION
Une fois la tarte cuite, décorez-la avec du thym frais, un filet de vinaigre balsamique, de l’huile d’olive L’Extraverte et une pincée de fleur de sel.
Bon appétit !