Comment fabrique t-on un vinaigre de cidre artisanal d’exception?

Le vinaigre de cidre est obtenu par la double fermentation du jus de pomme. Une première pour obtenir le cidre et une seconde pour le vinaigre, par fermentation acétique. La durée de la transformation est de 12 mois en moyenne. Le but de ce processus lent est de permettre la production d’esters aromatiques qui donnent son goût au vinaigre.

L’utilisation d’une vingtaine de vieilles variétés de pommes, dont les Mettais, Petit Jaune, Rouget De Dol, Guillevic et Saint Nicolas, contenant beaucoup de tanins, est essentielle à la production de ce vinaigre de qualité.

Ce produit est naturel, un léger dépôt (mère de vinaigre) va se former avec le temps, ce n’est pas un défaut mais un signe visible de qualité.

Le vinaigre de cidre dans la cuisine

Ce vinaigre en cuisine a de multiples usages. On l'utilise avant tout pour la vinaigrette , les marinades, déglacer les volailles et les pickles, mais aussi pour réaliser des pommes au four et boissons détox.

De multiples bienfaits pour la santé

Le Vinaigre de cidre est associé à un super aliment pour de bonnes raisons: perte de poids, amélioration de la digestion, actions antibactériennes et anti-inflammatoires, régulation de la glycémie, belle peau… La recette de la boisson détox maison à base de vinaigre de cidre.