Cette oliveraie située sur la péninsule d’Istrie face à la baie de Venise est vraiment typique ! Des petites parcelles entourées de pierres sèches où poussent des oliviers centenaires au milieu de plantes sauvages spécifiques à la méditerranée telles que la menthe , l’origan, l’aubépine ou le thym.

Cet écosystème exceptionnel et le savoir-faire d’Ester Geissac Duric, la productrice, confèrent à cette huile monovariétale son parfum et son goût si singulier .

Ester la productrice nous parle de son huile:

« Nous cueillons les olives Buza à la main pour préserver le fruit. Sa couleur vert clair, son goût légèrement sucré avec des notes d'herbes aromatiques sont les caractéristiques qui donnent à notre huile d'olive Buza le parfum de notre belle région et le goût de la fraîcheur."

UNE OLIVE, UN TERROIR, UN GOÛT…

A la rencontre de 4 olives typiques originaires de 4 pays différents …. un voyage initiatique au cœur de la méditerranée.

Élaborée à partir d’une seule variété d’olive, l’huile d’olive monovariétale permet de découvrir les typicités d’un pur jus d’ olive et révéler son caractère , son goût, son parfum, sa subtilité en bouche.

A l’instar du cépage dans le vin, la variété botanique de l’olive et sa maturité aromatique sont des marqueurs forts dans le goût d’une huile d’olive vierge extra d’exception.

Néanmoins, le terroir, le climat, la méthode de récolte et le savoir-faire lors du pressage des olives sont également déterminants.

Comme pour le vin, tout est une question de goût et de palais. Chaque type d’olive offre une émotion différente valorisée par le talent du producteur. Il est donc important de goûter et d’éduquer ses papilles pour savoir quelles sont les variétés et les maturités d’olives les plus adaptées aux préférences gustatives et culinaires de chacun.

Toujours avec une exigence de traçabilité unique, les 4 olives stars sélectionnées par Oliviers&Co pour cette initiation gustative répondent aux doux noms de Buza, Hojiblanca, Frantoio ou Cailletier.

Certaines ont des parfums d’herbe fraiche, de pomme verte, de fleur d’olivier et le goût de l’artichaut, de pâte d’amande ou de poivre… Une véritable bibliothèque de goûts pour s’initier au meilleur de l’olive.

Plongez à l'intérieur de cette huile :

Taux de polyphénol : 318 mg/kg

Taux d’acidité : 0,15 %

Taux de peroxyde : 8,1 mek02/kg

Pour en savoir plus sur l'analyse physico-chimique de nos huiles d'olive, rendez vous sur l'article de blog dédié.