Polyphénols et huile d’olive : un geste quotidien pour votre santé

Aujourd’hui, la santé au quotidien passe par des choix alimentaires simples mais stratégiques. Parmi eux, la consommation régulière d'aliments riches en polyphénols, ces puissants antioxydants naturels présents dans certains végétaux. L’huile d’olive vierge extra riche en polyphénols est l’une des sources les plus intéressantes pour en bénéficier facilement chaque jour.

Mais alors, où trouve-t-on les polyphénols dans l’alimentation ? Quelle quantité faut-il consommer ? Toutes les huiles d’olive se valent-elles ? Comment intégrer les polyphénols au quotidien ?

Où retrouver les polyphénols dans l’alimentation ?

On retrouve des polyphénols dans de nombreux aliments d’origine végétale. Parmi les fruits et légumes, les fruits rouges comme les myrtilles et les fraises, le raisin, les pommes, ainsi que certains légumes comme l’artichaut ou l’oignon rouge en sont particulièrement riches.

On en trouve également dans certaines boissons et plantes, comme le thé vert, le café, le cacao brut ou même le vin rouge, consommé avec modération.

Enfin, certains fruits secs et légumineuses, comme les amandes, les noix ou les lentilles, apportent aussi une bonne dose de polyphénols à notre alimentation quotidienne.

L’huile d’olive vierge extra contient naturellement des polyphénols, notamment l’hydroxytyrosol et l’oleocanthal. Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif, dans le cadre d’une consommation quotidienne de 20 g d’huile d’olive.

Quel apport quotidien en polyphénols est recommandé ?

L’EFSA (L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) précise qu’un effet protecteur est observé avec : 20 g d’huile d’olive par jour (environ 1,5 à 2 cuillères à soupe). Cette quantité fournit au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés, des composés aux propriétés bénéfiques pour la santé.

Cela signifie :

-Une consommation modérée quotidienne suffit

-La régularité est plus importante que la quantité excessive

-La qualité de l’huile est déterminante

Que choisir entre une huile d’olive de supermarché et une huile d’olive vierge extra ?

Toutes les huiles d’olive ne se valent pas, surtout en terme de polyphénols. Leur teneur dépend de la variété d’olive, du moment de la récolte, du mode d’extraction et des conditions de conservation.

Les huiles d'olive que l'on trouve en supermarché proviennent souvent d’assemblages et d’olives très mûres, naturellement moins riches en polyphénols. Leur conditionnement en plastique ou en bouteilles transparentes et l’exposition à la lumière en rayon réduisent leur potentiel aromatique et nutritionnel.

Nos huiles d’olive vierge extra Oliviers&Co, à l'inverse, sont obtenues par extraction mécanique à froid et issues de récoltes précoces, plus concentrées en polyphénols. Leur conditionnement en verre teinté ou en boîte métallique, comme La Classique, aide à préserver leurs qualités nutritionnelles et aromatiques.

Résultat : des polyphénols préservés, un goût intense, une amertume et une note poivrée naturelles, véritables signatures d’une huile d'olive de haute qualité.

Choisir une huile d'olive Oliviers&Co, c’est opter pour un niveau de fraîcheur, de traçabilité et de qualité.

Comment intégrer facilement les polyphénols au quotidien ?

Pour garder le maximum de polyphénols dans votre huile d’olive et les intégrer efficacement à votre alimentation, voici des actions concrètes basées sur des recommandations nutritionnelles et des observations scientifiques.

Utiliser l’huile d’olive crue ou en fin de cuisson :

Les polyphénols sont relativement fragiles à la chaleur : une exposition prolongée à des températures élevées peut les dégrader. Des analyses ont indiqué que la cuisson prolongée à haute température réduit fortement la concentration de polyphénols comparée à une utilisation à froid. Par conséquent privilégiez :

-Le filet d’huile d’olive crue sur vos salades, légumes cuits, soupes ou céréales.

-L’ajout en fin de cuisson (lorsque le plat est déjà hors chaleur directe) pour préserver les nutriments sensibles.

Assaisonner vos plats avec de l’huile d’olive vierge extra :

-Vinaigrettes maison à base d’huile d’olive, de citron ou de vinaigre balsamique.

-Marinades fraîches pour poissons, volailles ou légumes.

-Un filet sur des plats déjà cuits comme : les légumes vapeur ou grillés, les poissons et viandes, les pains complets ou tartines.

Incorporer l’huile d’olive dans des préparations froides ou tièdes pour garder le maximum de polyphénols actifs :

-Sauces froides ou tièdes

-Dips comme le houmous ou le tzatziki

-Tartinades aux légumes

Dans une alimentation variée, l’association de l’huile d’olive avec des légumes riches en vitamine C contribue à la diversité des apports nutritionnels.

Une bonne conservation : un point essentiel pour conserver les polyphénols

La conservation de l’huile d’olive joue un rôle crucial dans la préservation de ses polyphénols, car ces composés antioxydants se détériorent lorsqu’ils sont exposés à la lumière, à l’air ou à la chaleur.

Pour maximiser leur efficacité, on recommande de conserver l’huile dans un endroit frais et sombre, avec une température stable comprise entre 15 et 21 °C, afin de ralentir l’oxydation naturelle. Il est essentiel de bien refermer le bouchon après chaque utilisation, car le contact avec l’air accélère la perte des antioxydants.

Enfin, il faut éviter de stocker l’huile à proximité de sources de chaleur, comme le four ou la cuisinière, car la chaleur favorise l’oxydation et diminue la concentration en polyphénols.